賀年美食薦 | 喜慶迎福鼠 酥糕盆菜巧意頭
2020-01-22
春節是華人社會的重要節日,一家人會圍爐坐在一起吃賀年飯,
而賀年菜不但豐富,而且還充滿寓意,是一年最豐盛的一餐,
應節食品款式眾多,有傳統糕點、盆菜及百花多樣的賀年菜式,各種意頭應有盡有,
以下是賀年美食推介,讓大家吃得肥肥白白過鼠年。
1. 財源滾滾 - 蘿蔔糕
春節團圓飯的餐桌上,總少不了討吉利的蘿蔔糕,冬天吃白蘿蔔不僅可以解去春天困頓之氣,還可以增強婦女生育之息;春節吃蘿蔔糕就是有代生生不息之意。白蘿蔔的味道甘甜,富含維他命C及鋅可提高免疫力外,又有豐富的膳食纖維可幫助腸胃消化,最是適合過年在家少動又大吃的最佳應援食材,現在教大家用簡單的食材及章魚燒烤盤,做一個與別不同的【財源滾滾的蘿蔔糕】。
材料︰
白玉蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯2條
生米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
溫開水(50度) ⋯⋯400毫升乾
香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3朵
麻油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
白鬍椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
做法︰
1 先將生米放入調理機打成米粉,再將蘿蔔削皮,刨成細絲備用,接著將乾香菇放入溫水中泡軟。
2 將香菇從溫水中撈起擰乾切成小丁狀,再將米粉跟溫開水攪拌均勻。
3 在鐵鍋倒入香油燒熱,將香菇丁置入爆香,再倒入醬油嗆一下,最後下蘿蔔絲翻炒至透明狀。
4 取出章魚燒盤,在圓坑內刷上香油,填入炒好的蘿蔔絲,再依次倒入米漿。
5 先用竹籤攪拌圓坑內的蘿蔔絲與米漿,稍待定型後,再翻滾球體,不時添加米漿煎燒至金黃色圓球即可。
文/圖︰旅讀中國
2. 笑口常開 - 笑口棗
在拜年的期間,少不免有炸得金黃,入口脆卜卜的香口賀年美食,主人家總愛拿「笑口棗」招呼客人,「笑口棗」又名「開口笑」,在炸的期間,麵團會向兩邊裂開,形成「笑」的形收,笑口棗香脆鬆化富有芝麻香,令人一口接一口追著吃,希望客人能夠整年笑口常開,金銀滿屋的好意頭,而且笑口棗製作過程簡單,成功率高,新年可以大展伸手。
材料︰
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯100gm
吉士粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯6gm
泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4茶匙
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45克
梳打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4茶匙
植物酥油⋯⋯⋯⋯⋯20gm
雲呢拿油⋯⋯⋯⋯⋯1/2茶匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙
白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
做法︰
1. 把麵粉、吉士粉、發粉、梳打粉過篩拌勻。
2. 加入砂糖、植物酥油、雲呢拿油、水搓至成為粉糰。
3. 把粉糰搓成一個小圓球,然後掃上水,令小球表面濕潤,再沾上芝麻。
4. 放入中溫油炸至金黃及裂口即成。
圖︰邱蓮達
3. 撈出生氣 - 撈起
「撈起」是廣東人新年最為流行的應節食品,又名「撈生」,是席上的第一道菜,大家會高舉筷子,一邊「撈」一邊說「撈起撈起,撈得風生水起!」的吉祥語,並許下新年願望,希望新一年更為順遂、圓滿。「撈起」以魚生為主,伴以七色不同寓意的蔬菜,每一種都代表著好意頭,而且口感豐富,吃過撈起,象徵來年風生水起。
材料︰
胡蘿蔔絲 1根
柑橘類水果塊 1杯
三文魚生片 8盎司
紅燈籠椒條 1顆
青瓜 1根
白蘿蔔 1/2根
花生碎 2湯匙
蔥絲 3根
餅乾/脆片 4片
日式紅醃薑絲 2湯匙
五香粉 2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
烤芝麻 1湯匙
醬汁︰
檸檬汁 1/2顆
酸柑汁 3湯匙
醬油 1湯匙
橙果醬 2湯匙
薑末 1茶匙
香油 1茶匙
蜂蜜 2湯匙
做法︰
1. 用少許檸檬汁、胡椒及鹽把魚生片調味。
2. 將所有醬汁倒入碗中拌勻。
3. 準備一個圓盆,把所有配料依不同顏色分隔擺盆。
4. 食用時,把醬料倒在配料上,撒上五香粉、胡椒粉及鹽,並倒入芝麻及花生碎,然後一同「撈」起。
圖︰邱蓮達
4. 喜慶團圓 - 盤菜新年又怎少得象徵喜慶團圓的新年盤菜,盤菜起源於客家人傳統的「發財大盤菜」,用一個大盆子,把所有食材一層一層的放進去,多種味道熱烘烘的混在一起,百種味道別有一番滋味,盤菜的材料是豐儉由人,客家傳統以煎釀鯪魚、紅炆花菇、日本元貝、茄汁花蝦、髮菜蠔豉為主,再加入白切雞、烤鴨、扣肉、豬脷豬手、枝竹等等祭祖食材,豪華一點,可以加入鮑魚、花膠、臘味等等山珍海味,令盆菜變得更為應節,象徵盆滿缽滿、豐衣足食,意頭十足。製作盆菜,需要按食材的的烹調時間來定,需要炆煮的菜式可預先處理,然後把最易吸汁的放在底層,吸盡食材的精華,吃到底才是充滿驚喜。
盤菜的烹調是十分講究,若怕麻煩的話,可選擇訂購盤菜,香港東海飲食集團今個新年推出2款足10人份量嘅「魚意鮑盆」及「魚躍龍盆」迎歲末!當中包括份量十足花膠扒、蠔皇鮑魚、花蝦、原粒瑤柱及原條東海巧製「煎釀鯪魚」等,既方便又豐盛,最適合年夜飯與家人熱鬧一番。
圖︰東海飲食集團
東海飲食集團地址︰中環添美道1號中信大廈5樓501號舖
網址︰https://www.eastocean.com.hk/
5. 花開富貴 - 玫瑰花燉黃耳桃膠
吃過年夜飯,少不免要喝一碗滋潤甜湯,根據傳統是要吃湯圓慶團圓,若怕湯丸過膩,可以一嚐清新版的玫瑰花燉黃耳桃膠,一減飯後的飽膩感,桃膠含有豐富植物性蛋白質,有「平民燕窩」之稱,而玫瑰花乾性溫,有行氣解郁、活血散瘀、調和臟腑的作用,能夠補血養氣,滋養容顏,十分適合女士,寓意新春甜甜蜜蜜及花開富貴。
材料:
雲南紅糖 1磚
黃耳 1塊
桃膠 4-5顆
圓肉 5顆
玫瑰花乾 5-6顆
水 1200毫升
銀耳 少量
做法 :
1. 桃膠及黃耳分別裝在碗內,用淨水發泡一夜,去掉雜質,捌小塊,銀耳淨水發泡半小時。
2. 紅糖加入滾水煮至溶化,後加入黃耳、桃膠及銀耳煮15分鐘,轉用小火煮半小時,燜蓋焗半小時。
3. 取 4-5 顆玫瑰花乾掐碎及圓肉加入鍋內小火煮 15 分鐘。
4. 上桌前加入玫瑰花乾作裝飾之用。
圖︰邱蓮達
新年期間,不少朋友都會選擇去一趟短程旅行來行大運,澳門的麗思卡爾頓酒店及JW萬豪酒店的亦推出了多款賀年套餐,迎接歡欣喜慶的金鼠年。JW萬豪酒店「名廚都匯」百福滿堂豐盛自助餐送迷你盤菜
「名廚都匯」琳琅滿目的環球美食,是與親朋好友慶祝佳節的首選。春節期間呈獻的新春自助午餐及晚餐,匯聚各國特色美饌,由明爐即烤的北京填鴨、賀年菜式、精選海鮮到傳統中式甜品,應有盡有。特色佳餚包括鴻運乳豬、鮑汁鵝掌、富貴黃金蝦及傳統賀年魚生撈起等,每桌滿四位即可獲贈一份迷你喜慶聚寶盤菜,為團圓樂聚更添精彩。
圖︰名廚都匯
名廚都匯
地址︰澳門路氹城「澳門銀河」綜合渡假城
網址︰https://www.galaxymacau.com/
米芝蓮星級食府 - 麗思卡爾頓酒店麗軒
由何漢昇師傅主理的米芝蓮星級食府「麗軒」,特別推出賀年菜譜,為傳統精緻粵菜注入無限創意,並增添吉祥寓意。金鼠開運盛宴由六道菜的秀麗豐年迎新春午宴展開,精選菜式包括「麗軒」的招牌名菜及點心、象徵年年有餘的金蒜脆香銀鱈魚柳。八道菜的麗緻呈祥獻瑞晚宴則薈萃更多選料矜貴的吉祥滋味,包括農曆新年必備的發菜豚肉大利伴日本金蠔。此外,何師傅更以冬蟲草、靈芝、關東遼參、吉品鮑魚、頂級花膠等十款名貴食材,熬製宮庭十全御品湯,為賓客送上冬日滋補佳品。
圖︰麗軒
地址︰澳門麗思卡爾頓酒店51樓
網址︰https://www.galaxymacau.com/
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