【美食探店】零殘忍的素鵝肝 | 西營盤素食新貴 – 遊° Yau Veggie Bistro

2020年香港的聖誕節真的很難忘，
特別是這兩年，由社會運動到疫情，
很多本土食肆小店因為捱不到昂貴的租金，紛紛結業，
在雪上加霜的底下，偶然也要去鼎力支持，
不竟大家真的是同根生，香港人自己也不幫，
還可以靠誰呢，
今個聖誕節我選擇了今年才開張的【遊° Yau Veggie Bistro】去慶祝，
很佩服他們逆市下創業的勇敢，特別是搬去了西營盤的地鋪，
對身為港島人的喵就更加方便得多。

【遊° Yau Veggie Bistro】平日是有分日夜菜單的，
主打多國特式菜，而這些多國菜到了【遊°】的手上頓時就變成無肉版本，
化腐朽為神奇，甚為驚喜，
當中包括︰【日式香蔥拖羅丼】、【馬介休球】、【英國牧羊人批】等等，
而聖誕節期間，餐廳佈置得也挺有氣氛，
特別是用餐前的一天，會Whatsapp去問客人的名字及特別需要，以便安排，
令人感到很上心呢。

今次是同牛叔叔為了【聖誕遊宴】而來，
一共六道菜式的聖誕大餐，承惠港幣每位$700，
偶然一次當慶祝也沒有所謂吧，而我們的名字也會印在菜單上，
是餐廳送給客人的小小心意。

率先上來的是【檸檬梳打】及【蘋果醋梳打】，
就是一杯冰凍的餐前飲，緩緩氣氛。

最令我期待的是前菜，是他們招牌菜式之一 – 「遊°  鵝肝」，
Foie Gras 在法文中解作肥肝，曾是法國三大美食之一， 
其生產過程有多殘忍及不人道就不用說了，
素鵝肝就是牠們的最佳取代品，
除了減輕了鵝及鴨所承受的痛苦外，亦可以讓人大飽口福，
實在是何樂而不為，
而素鵝肝是用扁豆及蘑菇去做成，
【香煎鵝肝配紅酒醋紅加侖子】用上法式香煎的方法，
配上經典的鬆軟的法包及紅酒醋，
外酥脆內香軟，味道上就用迷迭香等香草增添香氣，
確實口感跟鵝肝有幾分相似，
讓人顛倒想像，真的連鵝肝也可以有素食版。

而另一個前菜是【法式鵝肝醬配蘇玳冰雪紅加侖子】，
素鵝肝醬同樣用扁豆及香菇製成，
但質感比素鵝肝較為軟身，有點像慕絲，
配以分子料理技術製成的蘇玳白酒泡沫，
入口帶有幾分酒的甘香，唯獨是法包數量不太夠。

主菜終於出場，亦是我挺為期待的【威靈頓牛柳】及【羅馬烤乳豬】，
不過對咀刁的牛叔叔來說，
第一口就認得出是Beyond Meat做成牛柳，
(事前他是沒有看過相關的介紹，不得不配服他這食肉獸的味覺)，
然後用上素煙肉及蘑菇醬包著素牛柳，配上紅酒汁，
把這道英國名菜重現出來，素牛柳是多汁的，
但就是典型的Beyond Meat味道及口感，配上素煙肉的煙熏味道，
對不好素肉的我來說算不上驚喜，反而紅酒汁及烤拌菜的配搭是很有心思。

【羅馬烤乳豬】的脆豬皮是最最最難忘，香脆得入口卜卜聲，
素豬腩肉用上新豬肉及大量香料醃製，口感是軟綿，
茴香的香味亦比較搶，最特別是蜜餞黑醋汁，
香甜得來充滿層次，配上「烤乳豬」十分夾。

素肉對我來說真的比較一般，
不過真的欣賞主廚對香料及味道的配搭，滿見心思，
反而純素甜品才見真功夫，
接著是【純素薑汁楓糖乳酪】及【純素藍莓乳酪】，
【純素薑汁楓糖乳酪】配上米通、薑味的果醬及乾花，
一層疊上一層，賣相一流，
而薑味果醬味道辛辣，對喜愛吃薑的人真的會喜出望外，
藍莓乳酪比較香甜，普普通通啦。

甜品時間很快就到了，
是【純素黑朱古力慕絲】及【純素火焰雪山】，
【純素黑朱古力慕絲】是用上70%的黑朱古力做成的慕絲Dome，
配上焗得香脆的榛子碎，像金莎的味道，而慕絲的質感幼滑，朱古力味香濃，
牛叔叔大讚不絕，不會顯得過膩。

而另一款是【純素火焰雪山】，
在上枱前，侍應會在旁中點火，然後淋在雪山上，
看著點點火光也很治癒，就像希望之光，
火焰雪山也是純素，雪糕是雪葩來，清爽而不膩，
但那植物泡沫做成的雪山，份量大得驚人，嚐了兩口，
我就真的吃不下了，真的十分膩。

最後來的是一杯 Fortnum & Mason 招牌茶之一Earl Grey
及純素薑餅作為今年聖誕的完結。
若果你問我聖誕及生日願望是什麼，
我真的希望疫情快點退去，
因為最近居住及上班的大廈，也分別有不同的確診個案，
而我也被公司革令隔離了，在等待檢測的時間中，
亦因為受涼有一些流鼻水，喉嚨痛等症狀，而擔驚受怕，
幸好出來的報告是陰性。
在人心惶惶的日子，真的不能不祈求疫情快點消失，還回我們自由身。

遊° Yau Veggie Bistro
地址︰西環石塘咀南里16號地下16號舖
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