留戀榴蓮 | 下個月,為了吃這道臭臭的美食,有人又要出發了
2021-04-08
有人說,世界上只有兩種人,一種是愛吃榴蓮的人,一種是痛恨榴蓮的人。過去,榴蓮和旅遊是兩碼事。人們無法將吃榴蓮和出門遊玩連在一起。近年,榴蓮和旅游業越走越近,那些鍾愛榴蓮的粉絲們,把吃榴蓮當成年度大事。
其中,遠赴馬來西亞檳城,只為吃一口那“臭臭的”榴蓮,已被國內外、中港台及歐美榴蓮粉視為年度出遊的大計。
榴蓮是檳城的一塊磁石,它年復一年地把國內外遊客吸引過來。各地榴蓮粉會專程飛來檳城,跑到榴蓮園裡,將新鮮掉落的榴蓮抓在手裡,興奮送進口裡。這樣的情景你可能很難想像,但是,榴蓮就是有這樣的魔力,一旦愛上了,就難以抗拒。
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馬來西亞擁有10萬公頃榴蓮種植地,分佈在檳城、吉打、柔佛、吉蘭丹、彭亨和霹靂。在檳城,西南區的浮羅山背(Balik Pulau) 是最主要的榴蓮出產地區。這裏擁有丘陵近海的優勢,特別適合榴蓮生長。最接地氣的親近榴蓮法,就是走進園裡看樹上累累果實,看園主用汗水、心思和智慧護園顧樹,品嘗層次豐富的榴蓮滋味。
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對岸威省地區的榴蓮園,雖然沒有浮羅山背的海風山石為伴,卻有另一番山水滋養,種出了黑刺那樣的明星榴蓮。
榴蓮的一百種滋味
榴蓮這個流星鎚子,外表看起來大同小異。單從尖銳硬刺,不是褐色就是綠色的外殼來看,它和美味幾乎沾不上邊。打開榴蓮的那一刻,就像開禮物一樣,當你滿懷期待與歡喜撬開榴蓮殼,躺在裡邊的果肉,並不都在意料之內。
榴蓮果肉有灰白、淡黃、鮮黃、粉橙和橙色各種顏色。如果表面上布滿褶皺,就讓人更興奮。榴蓮味道其實有很多種,每個人都有自己喜愛的榴蓮味道。懂得品嘗榴蓮的朋友會認真告訴你,入門者先從甜味開始吃。慢慢地,你開始精挑苦味榴蓮。也有人獨沽一味,只愛酒香味的。
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如果你喜愛甜味榴蓮,那幼齡榴蓮樹(10 年以下)結的榴蓮,皆以甜味為主,適合推薦。優秀的甜味榴蓮有:果味濃重,如櫻桃糖漿般的紅蝦、帶焦糖味的 604、如花生醬般的葫蘆,以及溫柔並帶花香味的紅肉仔“Ang Bak Kia”。(這些都是榴蓮的品種)
大多數人會喜歡果肉厚實,質感粘稠且干包的榴蓮。粘稠感明顯的榴蓮首推貓山王,它果肉密度高,外層干且光滑如蠟,內層卻如奶油般滑順。但是,貓山王在檳城並不常見,所以建議你選擇新鮮葫蘆或老樹Ganja 榴蓮。
檳城的苦味榴蓮比起馬來西亞其他州屬來得少。要求苦味榴蓮的朋友,相信同時也喜好有強烈酒味的榴蓮,讓青皮和 D15 滿足你吧!
威士忌酒、白蘭地酒和紅酒味道,形成酒味榴蓮種類中常見的味道。帶酒味的榴蓮有 Kunyit、Capri、老樹紅蝦 , 或非常老(50 至 100年老樹)的甘榜榴蓮。層次最高的麻舌味道榴蓮,最不容易找到。讓人舌頭髮麻的榴蓮味道,不代表它是酒味或苦味榴蓮。甜味榴蓮 604,或中型榴蓮,以及老樹榴蓮,都會讓人吃後感覺舌頭麻麻的。紅蝦也有讓舌頭麻木的味兒,它同時還伴隨着花香與酒味。
要看到摸到吃到檳城榴蓮,要記得每年 5 月至 7 月尾這段榴蓮季節。不過,榴蓮季節會隨着天氣變化而稍微改變。在季節提早和延遲之間 ,平均推算,6 月去檳城更穩當一些。
挑選榴蓮的關鍵
顏色:查看外殼是否鮮艷有光澤,顏色不一,理想果形是圓鼓狀。
果蒂:形狀圓鼓濕潤,外褐內綠。若頂端呈褐色,表示不新鮮。
刺:把拇指和食指放在兩個相鄰的刺上輕捏,刺能稍微移動。
氣味:如果聞不出榴蓮的味道,它有可能是壞了或是未成熟。
聽聲:抓着榴蓮蒂與果實末端,迅速下搖,明顯感受果肉晃動為佳。
想吃榴蓮的寶寶們,是不是已經在流口水了?
本文刊登在《暢遊行》61期,未經授權請勿轉載。
Lindsay Gasik、攝圖網/圖,張麗珠/文
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