諾鄧古村落 | 雲南深山的火腿飄香
2021-04-26
位於雲南大理白族自治州雲龍縣深山裏的諾鄧,是一個有上千年歷史的白族村寨。諾鄧一度是滇西地區的經濟重鎮,村民長期以煮鹽為生,造就了名揚海外的諾鄧火腿。同時,家家戶戶都養馬,從這些馬匹身上,依稀可見從前鹽馬古道的影子。村內還有明清時期留下的建築,錯落有致,使這座千年古村別具風情。
諾鄧古村的民居依山而建,鱗次櫛比,梯級而上。我們沉重的行李是架在馬匹上,通過蜿蜒曲折的村中小道,引致住宿的民宿。
古村落目前仍保存有很多古建築和人文遺跡。在幽深長巷中許多的老宅院落讓我們見證了白族的建築藝術和居住習俗。
千年古井諾鄧鹽
鹽是諾鄧的命脈,諾鄧之所以有今天的輝煌全得諾鄧村口的那口鹽井。諾鄧井鹽因鹽質優良,味道純正而遠近聞名,尤其是用以醃制的火腿譽滿滇西,以至鹽商情願加價競爭收購,使諾鄧井鹽一度成為滇西茶馬古道上流通互市的一種重要商品,形成以鹽為主的一條特殊古道,鹽馬古道。如今的諾鄧鹽更多的是作為一種旅遊紀念品在出售。
諾鄧火腿聲名遠播
諾鄧火腿有名與諾鄧的優質鹽有關,諾鄧火腿的歷史與諾鄧的鹽一樣悠久。舊時茶馬古道上的馬鍋頭和他的那些趕馬的兄弟們常會在他們趕的馬的馬馱子裏放上一砣諾鄧火腿遊走四方,路途中累了,高興了,傷心了,想家了,想情人了,就切一塊諾鄧火腿放鍋裏煮,和當地的老百姓大碗喝上幾口包穀燒酒,醉了,對家鄉的大山吼上幾嗓子,心裏踏實了,睡上個好覺,第二天繼續遊走四方。大理、麗江、中甸、西藏、騰沖、怒江、緬甸一帶,他們走到哪裡,諾鄧火腿的美味就傳到了哪裡。
諾鄧火腿上了中央電視臺《舌尖上的中國》,更是名聲大噪,上村品嘗的人越來越多,諾鄧村又開始熱鬧了起來。大凡食用過諾鄧火腿的人都會經久不忘,津津樂道,個個洋溢幸福美滿的樣子。諾鄧火腿煮吃最香,切一塊巴掌見方肥瘦均有的腿子肉放鍋裏一煮,水開兩三分鐘後撈起切片裝盤,還未入口就滿屋飄香,誘人垂涎欲滴。另外諾鄧火腿還可以炒、蒸、炸、燴,皆為美食。
文/李志雄、江新華;圖/江新華
編輯/Sunnie
部分文字選自《中國旅遊》392期,未經許可請勿轉載
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