香港城市影像回憶錄 | 隋彪《香港老店》

文化攝影師隋彪自2008年開始，便把那些行將消逝的老店透過鏡頭記錄下來，2021年他出版了《香港老店》攝影集，記錄了香港碩果僅存的老店文化及城市的變遷，讓大家隨着他的腳步，走進這座城市的回憶記錄冊裡。

隋彪 (Tsui Piu) 自幼在求學時期已經很喜歡攝影，但因為家庭的緣故，曾一度擱置，直至2008年重拾拍攝。他以香港城市風貌及老店文化為主題，走在香港的大街小巷，穿梭尋找老店鋪的故事，發掘鮮為人知的另一面，而他的作品更常在雜誌、機構及展覽內刊登發表，漸漸廣為人知。

 
(邱蓮達/攝)

「我本身很喜歡拍攝城市建築及古舊的事物，因為花鳥、風景隨時隨地都能夠攝錄下來，而且很多人拍攝得很美，若果我要超越他們是一件十分困難的事，所以我想拍攝一些有價值及小眾的作品，而城市就是最容易攝取的題材。只要踏出門口，就是滿街的店鋪，相比起風景及花鳥，要取材就容易簡單得多。」

隋彪平日最愛走在西營盤的大街小巷上發掘老店鮮為人知的另一面。 (邱蓮達/攝)

香港西區的上環及西營盤，聚集了不少歷史悠久的老店，是隋彪經常到訪的地方，走進一間間的老店，他熟落地與店主及匠人們打招呼聊近況，亦帶出疫情下，很多靠一雙手打拚的老店，因為原材料短缺下令成品產量少，加上行業的式微，雪上加霜的無奈，令老店無所適從。「今日不知明日事，見步行步，若果真的走不下去，就只好結業了。」是現今老店最真寫的寫照。

裕和臘味雜貨老闆在翻看《香港老店》一書，點點記憶令他會心微笑。 (邱蓮達/攝)

德昌森記蒸籠在訴說疫情下行業面對的種種困難。 (邱蓮達/攝)

在轉變迅速的香港社會裡，很多傳統事物也敵不過潮流的變化。現今是高尚住宅區的馬灣，昔日原是一條200多年歷史的古樸漁村，盛產遐邇聞名的蝦膏及海鮮，吸引不少遊客慕名而來，一嚐馬灣蝦膏的咸香味道。直至千禧年後，隨着附近大型屋苑及青馬大橋的落成，發展商看中了這條秀麗漁村的發展潛力，大肆收購下，馬灣漁村最終人去樓空，與《香港老店》昔日照片的對比下，實在令人百感交集。

馬灣漁村盛產淡口蝦醬，全盛時期整條街佈滿曬蝦的竹箕，咸香的味道只餘下回憶。攝於2012年5月 (《香港老店》收錄)

現今的馬灣漁村人去樓空，曬蝦的地方只剩下一片空地，唯獨不變的是汲水門大橋。 (受訪者提供)

在採訪拍攝過程當中，最令隋彪快樂的是跟老匠人及店主交談，除了聊近況及行業的歷史外，也會談到人生價值觀，縱然老店舖經營艱難，甚至面對社會行業的轉型，但只要抱着知足的心，也會感受到他們對生活的熱情及快樂。上一輩人的樂觀及敬業心態，對每個人也生起了正面作用。

拍攝採訪後，隋彪與不少店主及匠人成為朋友。  (邱蓮達/攝)

生和隆美術扎作公司是全港首屈一指以人手製作傳統花燈的老店舖。  (受訪者提供)

《香港老店》這本攝影集收錄了百間老店的照片，每一間都有它的獨特故事。最令隋彪深刻的是上環福利鋼鐵這一張作品，跟這位名叫何永燊長者交流當中，他深深感受到對方對生活的淡泊名利及對金錢的少欲求，很瑣碎的事情已經令他很滿足很開心，是一位快樂的老人家。「他跟賭王的名字只差一字，所以經常開玩笑地與賭王比較『賭王很有錢，但他卻不自由，我雖然錢不多，但自給自足，喜歡去哪裡便去哪裡，我比他快樂得多。』快樂的何老闆如是說。的確，從他身上我感受到他這份快樂，無拘無束是他對快樂的定義 。」快樂源於內心的知足，才能常樂。

上環福利鋼鐵的老闆是一位快樂的老人家。  (《香港老店》收錄)

香港現在還餘下多少老店? 實在難以數算出來，唯一肯定的是愈來愈少。這些店舖從上世紀開始着跡，是幾代人奮鬥的成果，他們默默地經營着自己的小天地，街坊鄰里便是他們的忠實粉絲，努力地實實在在守着這份祖傳家業，幸運的由下一代傳承下去。

「強哥是長洲根記粥麵店的老闆，第2代傳人。每天3點多便起床熬粥配料，風雨不改。有次到訪他的粥店，他如數家珍地一 一為我介紹他的出品，『長洲產的蠔仔是最新鮮最肥美，入口啖啖肉鮮味十足，全港獨一無二；鮑片也用最頂級，為了保證品質，油品是即叫即炸，咸雞也是自家醃制，絕不採用交來的行貨。』言語間，流露出強哥滿滿的自信和對粥品的自豪，守住這份父親留下來的老店是強哥一輩子的努力。現在他已是半退休，粥店交給兒子打理，每天只過來看看，看着兒子成長，看着老店的傳承，我想這一定是讓他最心滿意足的地方。」

長洲根記粥麵店現在由第三代承傳接手，強哥現在只是閒來看看粥店，過着半退休的生活。  (《香港老店》收錄)

粵東磁廠是一間近百年歷史的手繪廣彩瓷器廠，現由第四代人傳承。 (《香港老店》收錄)

相比起現今冷漠的社會，老店更注重人情味及街坊鄰里間的信任，這一份人情味伴隨着香港人的成長，伴隨着我們的喜怒哀樂，是屬於香港人的記憶。「我希望多些人透過這本《香港老店》攝影集，對這些即將消逝的行業及傳統文化加深認識，特別是現在經濟及科技發展迅速，一些行業汰弱留強是無可避免，而我們只能透過文字及相片，記錄着這城市發生過的人和事，這是一本城市回憶錄，是一代人的回憶。」

 
(邱蓮達/攝)

這位文化攝影師計劃繼續拍攝香港非物質文化遺產，完完整整地把香港傳統文化紀錄下來，期待他即將發布的作品。

圖︰邱蓮達/攝 及受訪者提供