【紅白美食.下】大草原飲食之魂:極致的奶食文化
2019-04-02
蒙古人視奶製品為聖潔純淨的食物,蒙語稱之為「查幹伊得」,常用的奶類包括牛奶、羊奶、駝奶。要領略內蒙的飲食文化,就從大草原飲食的靈魂——白食開始。
草原上耕種不易,蒙古人飲食主要分「紅」、「白」兩食。
一般而言,每年4月到10月是草原上的夏季,蒙古人在這段時間的飲食以盛產的奶製品為主,是為「白食」;到了11月以後,牧民就宰殺羊隻過冬,是為「紅食」,以奶製品為副。
蒙古人擅長將液體的奶類,以發酵、蒸煮、曝曬等工序,製成體積較小、攜帶方便的加工食品,以方便移居時隨身攜帶。
每當逢年過節、嫁娶喜慶時,桌上都會擺上一盤盤裝飾華麗的白食。普遍的白食代表包括,奶皮、乳酪、奶豆腐、白油、馬奶酒。
奶豆腐不是豆腐
奶豆腐不是豆腐,而是奶。它擁有類似豆腐的塊狀,但味道截然不同,是入口帶有微微酸味、奶味不重的食品。
做法是將熬煮奶皮剩下的奶放置發酵,用麻布濾掉水分,再放進鍋裡加熱,煮至濃稠、半固體狀時,放入刻有圖紋的木模中,曬乾即成。
綿滑細膩的奶皮
奶皮的做法與香港常見的豆皮相似,但它的原材料是牛奶。
將牛奶加熱後不斷翻攪,冷卻後會在表面形成一層凝結,以筷子挑起晾乾,摺疊成長方狀,即成奶皮,嚐起來香甜可口,營養價值很高。儲藏奶皮十分方便,只要放在冰箱就可以,用餐時直接取用。
奶皮,味道香甜。攝影:任中豪
據說,好的奶皮比牛肉乾還要貴,口感厚實、柔軟,入口綿滑細膩,吃的時候奶味濃厚,偶爾會吃出顆粒感,瞬間會在口腔中融化。
直逼檸檬酸度的「超酸」酸奶
大眾比較熟悉酸奶,是以牛、羊奶發酵製成,能夠幫助消化。
格日勒阿媽奶茶館的酸奶。攝影:任中豪
內蒙牧區喝到的酸奶,一般都是不含糖的原味,入口酸度直逼檸檬,但是多喝幾口適應酸度後,就覺得自然好喝。
在錫林郭勒,旅客還能嚐到一種由酸奶製成的餅,入口鬆軟,帶有獨特清香。
別怪我「劇透」:蒙古奶茶是鹹的!
蒙古奶茶既是飲料也是主食,沖得淡一點就作日常飲料,沖得濃一點,加上黃油、炒米、奶皮子、奶豆腐、油炸果條、風乾牛肉,就是一鍋香濃的「奶茶濃湯」。
初嚐蒙古奶茶,懷著期待的心情,舌頭味蕾還殘留港式奶茶的香甜錯覺,一口喝下蒙古奶,鹹味迅速霸佔舌頭,全盤推翻往昔的奶茶體驗,感覺格外彆扭。所以這裡給你一點心理準備,沒錯,蒙古奶茶是鹹的!
|再說蒙古飲食|
蒙古有句諺語:「早餐要自己吃,午餐和朋友分着吃,晚餐要給敵人吃。」生動活潑的比喻,說明了三餐的重要次序,和我們常說的「早餐吃好,午餐吃巧,晚餐吃得少」有異曲同工之妙。
|通行情報|
格日阿媽奶茶館 (錫林浩特分店)
內蒙古著名的連鎖餐廳,雖然名為奶茶館,但是除了奶茶,也供應各式肉類主食。館內裝修簡單,上餐快速,售價親民。格日勒阿媽是入選中國最好吃的100間餐廳裡的唯一一家內蒙古餐廳,如果來內蒙,一定要來這裡,強烈推薦奶酪、餡餅和沙蔥肉餅!
地址:錫林浩特市上都街大業時代愛倫堡底商
電話:+86 479 699 5888
消費:約CNY60/人
時間:7:00~21:30
本文轉自《中國旅遊》第448期《內蒙古——錫林郭勒草原》原文「遊牧四季草原—錫林郭勒」
任中豪、Oziel Gomez/圖 旅拍網/編輯
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