【歐洲首間海底餐廳】剛開業就滿座至今秋!挪威人氣總廚向大海致敬
2019-04-24
春季開業的挪威海底餐廳Under,開業短短數周,網上訂座幾乎全滿,直至秋季可供預訂的日子都是waiting list。圖片授權:Under
如果說一家餐廳的靈魂是廚房,那麼當團隊懷揣對食材、乃至大自然最嚴肅的「敬意」去經營一間餐廳,這種熱情與專業,大概是烹飪藝術至高境界的體現。
他們嚴謹面對對美食的追求、進取地回應包括全球暖化的環境變遷造成的憂患、專心鑽研在地食譜,以配合當地、四季與生態環境的變化……來到這間剛開業就滿座至秋季的話題餐廳,從獨特建築外形與內部裝潢,就透露了主廚對大海的熱情與敬意。
Under透過創新建築設計、菜單設計和團隊理念,背負起宣揚海洋生物多樣性的重要使命,讓客人在獨特的水底用餐體驗當中,懷抱對大海的敬畏之心。圖片授權:Under
「沒有很多,但勝在甚麼都有一點點的挪威南部」
由國際著名建築事務所Snøhetta團隊打造的海底餐廳Under,位於挪威南部Båly,由2017年動工為止已備受世界各大傳媒關注,是歐洲第一間海底餐廳。
「under」在挪威語中有「wonder (奇蹟)」的意思,這間取名為「under」的餐廳,除了包含「水底」的意味,還有「向大自然致敬」的意義。
「我們的目標就是呈現挪威南部的多樣性,在這裡,我們沒有大量東西,但我們所有東西都擁有一點點。」來自丹麥的主廚Nicolai Ellitsgaard表示。
Ellitsgaard來自挪威廣受好評的餐廳måltid,他帶領著16人的團隊打造這間海底餐廳,部份曾經是米芝蓮星級餐廳的團隊成員。他們的共同理念,就是讓大眾品嚐平日缺乏曝光機會的海鮮食材,以罕見菜單挑戰客人的品味眼界。餐桌上的料理,罕見如岩石蟹、北極蛤,都令人回味無窮,然而這種挪威美味卻又再難翻尋。
Under提供的菜式都視乎當地季節性,食材與風格都創新獨到,從當地羊肉、海參,到以藻類為主材的甜點,廚師團隊會在Under附近自行搜尋、收割部份食材,但因為當地常年的惡劣氣候,廚師每每需挑戰體能與運氣,才能覓得珍貴食材。
半潛入大海,成為海洋世界的微小依傍
Under半潛海底的設計,除了給予食客另類體驗,也包含反饋海洋的情操。圖片授權:Under
建築物粗糙的混凝土表面,可讓海洋生物附著,讓餐廳慢慢形成一個珊瑚礁。圖片授權:Under
海底世界神秘又危機四伏,餐廳如果沒有一定的抗壓強度,很容易於海底「粉身碎骨」。整座建築的玻璃窗能抵抗極強水壓,建築結構可承受來自惡劣環境的壓力和衝擊;而外觀粗糙的混凝土表面,可讓海洋生物附著,讓餐廳慢慢形成一個珊瑚礁。
漸漸往海床下沉的「帶氧體驗」 從玻璃窗窺見大海的秘密
40座的大廳擁有闊長大玻璃窗。圖片授權:Under
Under以特別訂製的材質作為室內佈置,當中色彩運用特別考究:由大門至最底層的大廳,設計模仿潛水員由海面逐漸下沉至海底的視角世界,讓客人沿著樓梯,體驗到一直潛入海底的感覺。
入口天花選用貼近大自然的木色系列,隨著步伐往店內伸延,顏色慢慢加深,變成夕陽下的粉色。再走入店內,裝潢展現一片歡愉亮眼的珊瑚橙色,以及柔和舒緩的大海綠,最後進入大廳,在一片神秘深藍之中享用料理。
酒吧位於整座建築的中層,那是建築物觸碰海面的位置,特意設置一面垂直玻璃窗,讓客人觀賞海平面隨著海風與浪潮時而律動、時而平靜的狀態。海床位置就是一共40座的大廳,一面11米乘3.4米的闊長大玻璃在大廳的其中一面,提供四季變化的海底景緻。夏天的翠綠色大海,到冬天的深藍色大海,都是日常難以窺見的海底秘密。
生物學家Trond Rafoss是整個建築計劃的主要策劃人,他認為能夠置身於海床上,長時間觀察、研究海底生物,是獨一無二的體驗。早前他曾透過Under的玻璃窗,發現了一隻以往從沒見過的水母。
他說:「我們潛水有時間限制,而且未能看見海底的全部;Under提供無壓力的舒適環境,讓我們能好好觀察、細看海洋世界,這是其他地方所無法企及的。」
室內裝潢的色彩運用別具巧思。圖片授權:Under
白天時,陽光照進半潛水底的Under。圖片授權:Under
室內的選色柔和、多變,是根據海洋世界的色彩而設計。圖片授權:Under
這面垂直玻璃,透出海水拍打建築物外部的水平面位置。圖片授權:Under
獨特的建築材質,演譯大自然柔和、神秘、多變的世界。圖片授權:Under
這就是生物學家、計劃的主要策劃人Trond Rafoss待在餐廳期間偶爾發現的水母,以往潛水進行研究,他都受限於時間與海底視力,未能盡情窺探大海的秘密。
圖片授權:Under
Under
地址:Bålyveien 48, 4521 Lindesnes
開業時間:2019年3月
本文部份資料:Under
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