【歐洲首間海底餐廳】剛開業就滿座至今秋！挪威人氣總廚向大海致敬

春季開業的挪威海底餐廳Under，開業短短數周，網上訂座幾乎全滿，直至秋季可供預訂的日子都是waiting list。圖片授權：Under

如果說一家餐廳的靈魂是廚房，那麼當團隊懷揣對食材、乃至大自然最嚴肅的「敬意」去經營一間餐廳，這種熱情與專業，大概是烹飪藝術至高境界的體現。

他們嚴謹面對對美食的追求、進取地回應包括全球暖化的環境變遷造成的憂患、專心鑽研在地食譜，以配合當地、四季與生態環境的變化……來到這間剛開業就滿座至秋季的話題餐廳，從獨特建築外形與內部裝潢，就透露了主廚對大海的熱情與敬意。

Under透過創新建築設計、菜單設計和團隊理念，背負起宣揚海洋生物多樣性的重要使命，讓客人在獨特的水底用餐體驗當中，懷抱對大海的敬畏之心。圖片授權：Under

「沒有很多，但勝在甚麼都有一點點的挪威南部」

由國際著名建築事務所Snøhetta團隊打造的海底餐廳Under，位於挪威南部Båly，由2017年動工為止已備受世界各大傳媒關注，是歐洲第一間海底餐廳。

「under」在挪威語中有「wonder (奇蹟)」的意思，這間取名為「under」的餐廳，除了包含「水底」的意味，還有「向大自然致敬」的意義。

「我們的目標就是呈現挪威南部的多樣性，在這裡，我們沒有大量東西，但我們所有東西都擁有一點點。」來自丹麥的主廚Nicolai Ellitsgaard表示。

Ellitsgaard來自挪威廣受好評的餐廳måltid，他帶領著16人的團隊打造這間海底餐廳，部份曾經是米芝蓮星級餐廳的團隊成員。他們的共同理念，就是讓大眾品嚐平日缺乏曝光機會的海鮮食材，以罕見菜單挑戰客人的品味眼界。餐桌上的料理，罕見如岩石蟹、北極蛤，都令人回味無窮，然而這種挪威美味卻又再難翻尋。

Under提供的菜式都視乎當地季節性，食材與風格都創新獨到，從當地羊肉、海參，到以藻類為主材的甜點，廚師團隊會在Under附近自行搜尋、收割部份食材，但因為當地常年的惡劣氣候，廚師每每需挑戰體能與運氣，才能覓得珍貴食材。

半潛入大海，成為海洋世界的微小依傍

Under半潛海底的設計，除了給予食客另類體驗，也包含反饋海洋的情操。圖片授權：Under

建築物粗糙的混凝土表面，可讓海洋生物附著，讓餐廳慢慢形成一個珊瑚礁。圖片授權：Under

海底世界神秘又危機四伏，餐廳如果沒有一定的抗壓強度，很容易於海底「粉身碎骨」。整座建築的玻璃窗能抵抗極強水壓，建築結構可承受來自惡劣環境的壓力和衝擊；而外觀粗糙的混凝土表面，可讓海洋生物附著，讓餐廳慢慢形成一個珊瑚礁。

漸漸往海床下沉的「帶氧體驗」　從玻璃窗窺見大海的秘密

40座的大廳擁有闊長大玻璃窗。圖片授權：Under

Under以特別訂製的材質作為室內佈置，當中色彩運用特別考究：由大門至最底層的大廳，設計模仿潛水員由海面逐漸下沉至海底的視角世界，讓客人沿著樓梯，體驗到一直潛入海底的感覺。

入口天花選用貼近大自然的木色系列，隨著步伐往店內伸延，顏色慢慢加深，變成夕陽下的粉色。再走入店內，裝潢展現一片歡愉亮眼的珊瑚橙色，以及柔和舒緩的大海綠，最後進入大廳，在一片神秘深藍之中享用料理。

酒吧位於整座建築的中層，那是建築物觸碰海面的位置，特意設置一面垂直玻璃窗，讓客人觀賞海平面隨著海風與浪潮時而律動、時而平靜的狀態。海床位置就是一共40座的大廳，一面11米乘3.4米的闊長大玻璃在大廳的其中一面，提供四季變化的海底景緻。夏天的翠綠色大海，到冬天的深藍色大海，都是日常難以窺見的海底秘密。

生物學家Trond Rafoss是整個建築計劃的主要策劃人，他認為能夠置身於海床上，長時間觀察、研究海底生物，是獨一無二的體驗。早前他曾透過Under的玻璃窗，發現了一隻以往從沒見過的水母。

他說：「我們潛水有時間限制，而且未能看見海底的全部；Under提供無壓力的舒適環境，讓我們能好好觀察、細看海洋世界，這是其他地方所無法企及的。」

室內裝潢的色彩運用別具巧思。圖片授權：Under


白天時，陽光照進半潛水底的Under。圖片授權：Under

室內的選色柔和、多變，是根據海洋世界的色彩而設計。圖片授權：Under

這面垂直玻璃，透出海水拍打建築物外部的水平面位置。圖片授權：Under

獨特的建築材質，演譯大自然柔和、神秘、多變的世界。圖片授權：Under

這就是生物學家、計劃的主要策劃人Trond Rafoss待在餐廳期間偶爾發現的水母，以往潛水進行研究，他都受限於時間與海底視力，未能盡情窺探大海的秘密。

圖片授權：Under

Under

地址：Bålyveien 48, 4521 Lindesnes

開業時間：2019年3月

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