【福建原味】冬季莆田海蠣節 鮮甜惹味嘗不盡
2021-01-05
靠山吃山,靠海吃海,位於福建的莆田,從來不乏四時更替的海上鮮,眼下直至 3 月,是當地盛產鮮海蠣最肥美的豐收季節,在莆田港口一帶都夾集着海蠣的鹹鮮味道,是當地人最期盼的時刻。
有種蠣害,叫「莆田海蠣」,中國沿海大部份地區都有養殖海蠣,但唯獨福建的甫田,海域遼闊,有著綿長曲折的海岸線,形成許多天然港灣,為海蠣養殖提供更加得天獨厚的條件,因此福建已成為中國最大的海蠣養殖區,而「莆田海蠣」的品質更是當中的佼佼者,擁有國家地理標誌證明。
主打福建菜的莆田餐廳,在莆田江口鎮設有自家海蠣養殖基地,養殖基地上全是白色的浮筒,浮筒下用尼龍繩吊養著數串密密麻麻的海蠣,這裡的水質無污染、水溫適宜、鹹度低至 15-18 度,只有這種海水環境下養出的海蠣,肉質更鮮甜。
神奇的是海蠣養殖不需要播灑養料,海蠣通過吸收海水中的微生物和養分,會自己慢慢成長。這種海水環境下養出的海蠣腥味更小,肉質也鮮甜。
海蠣其營養價值豐富,口感嫩滑,肉質飽滿,有「海中牛奶」之稱,海蠣的生長環境溫度愈低,則口感與品質就會相對提升,所以一直有著冬天食肥海蠣的說法,無論煎、炒、炸、溜、煮……都是絕佳美味。對著不時不吃的福建人,當然不會錯過這一年中吃海蠣的黃金季節!
今年入冬,米芝蓮一星食府莆田餐廳繼續趕趁時令推出「莆田海蠣節」, 7 道不同風味的海蠣佳餚,濃淡總相宜啖啖都有鮮海蠣, 絕對是今年的必試新品。
【黃金海蠣餅】($39/3 件)
海蠣餅是莆田當地的傳統小吃,外皮用米漿製作,每個餅內包裹著 4 顆鮮海蠣,每一口都能品嘗到海蠣之鮮,還加入了包菜、芹菜、胡蘿蔔和小蝦米,一咬酥脆,內裡餡料飽滿香甜。
黃金海蠣餅
【傳統海蠣煎】($119)
在莆田地區,「海蠣煎」是一道家家戶戶都喜愛的家常菜品, 既有海蠣的嫩滑,也有雞蛋的香酥,滿滿都是來自海洋的鮮美,據當地人說,海蠣並非越大越好,太大的海蠣有可能太老了,鮮味反而不夠多。
傳統海蠣煎
【海蠣煎金黃米粉】($119)
選用純大米製作的興化米粉,口感柔韌充滿天然米香,煎香後淋上蛋漿,撒上粒粒鮮的海蠣,外脆內軟的口感,海蠣的鮮與米香交融,再蘸點莆田秘製辣媽醬來吃,又是另一番惹味!
海蠣煎金黃米粉
莆田漁民鹽漬海蠣($109/$119)莆田當地的經典做法,只用鹽煮,極大程度保留了海蠣的原汁原味,口口出鮮美。
莆田漁民鹽漬海蠣
頭水紫菜海蠣煎蛋($109/$119)頭水紫菜、海蠣被蛋汁層層包裹,紫菜的鮮充分融進每顆海蠣中,是全家大小都愛吃的鮮美。
頭水紫菜海蠣煎蛋
甫田餐廳︰https://www.putien.com/
圖源:甫田餐廳提供
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