【香港探店】反轉傳統點心新概念 淥鼎記 Fusion 點心 東瀛鰻魚酥

「飲茶」是廣州的粵式飲食文化，大部分廣州人都喜歡早上相約三五知己、一家大小到茶樓一邊喝茶一邊吃點心，一壺茶加上一籠點心，俗稱「一盅兩件」，為了呈現廣東點心的特色與神髓，香港主打火鍋及酸菜魚的淥鼎記，悉心設計全新的「五味．手作點心」系列，當中逾 40 款的點心更滙粹中、西及日式料理的精髓，把傳統的點心帶來無限創新。

擁有逾30 年廚齡的黃慶楚師傅說︰「很多人覺得廣東點心已不合時宜，但對我們廚師來說，每一款點心都是我們用心設計，每一件點心都像我們的手作藝術品，這 40 多款的點心全都滿載著我們對點心的熱誠，故此我們希望透過這個『五味．手作點心』系列，以『色』、『香』、『味』、『意』及『形』五個範疇演繹廣東點心的文化，亦為廣東點心注入生活與靈魂，讓大家感受到我們的手藝及手作點心的溫度，重新欣賞廣東點心的美麗之處。」

色 

現在大眾對食物的要求甚高，單靠原來的賣相或未能成功打動顧客的芳心，故此，黃師傅特別設計一系列色彩亮麗的新派點心，滿足大家的味蕾之餘，亦送上一頓精美的視覺饗宴。

紙醉金迷鮮蝦餃
坊間有一種說法，蝦餃就是廣東點心的靈魂，因為蝦餃可展現點心師傅的功力與手藝，這道黃金鮮蝦餃晶瑩通透，以巧手摺出完美的 13 摺，皮薄卻又不易穿底，配合鮮甜可口的特大蝦仁，爽脆彈牙，配上金箔作裝飾，更讓人慾罷不能。

流心紫薯酥
近年紫薯人氣急升，因其含有豐富維他命及礦物質，同時更可美肌及抗衰老，對女士們來說絕對是最佳的食材，流心紫薯酥外層製成鬆脆可口，內藏熱烘烘的紫薯流心 ，清甜而不膩，加上迷人的全紫色的賣相，絕對是「相機食先」。

香 

美味嗅覺激發自身美食記憶中保存最久的印象，故此在「香氣」方面，黃師傅亦花盡心思，務求以香氣誘惑人心。

黑魚籽燒賣
燒賣一直穩守最受歡迎的三大廣東點心之一，燒賣的食材以變化多端見稱，看似樸實無華的燒賣，以蝦仁混合豬肉，配上晶瑩剔透的黑魚籽，爽滑彈牙的蝦仁及鮮甜的豬肉，兩者交搭在一起時產生不同的味道變奏，而黑魚籽亦同時滲透淡淡的咸香味，為味蕾帶來多重誘惑。

酥皮菠蘿叉燒包
港式茶餐廳的經典菠蘿包聯乘酒樓點心代表的叉燒包，外層酥皮甘香鬆脆，內裡的蜜汁叉燒肥瘦適中，佐以微帶酸甜的菠蘿，減低甜度的同時，令人一口吃下去充滿驚喜!

味 
對於現代人來說，單一的味道往往難以走進記憶中，故此不少人開始追求味蕾上的挑戰，黃師傅就特別設計出三款「火辣辣」的新派點心，為大家留下永久難忘的味道記憶。

傳說蒜泥白肉
蒜泥白肉源自川菜，多以肥美的豬腩肉為主，再配上醬油、辣椒油及大蒜， 惹味可口， 黃師傅特別加入了清新的青瓜片，能大大減低其肥膩感；蒜泥亦加入了秘方，令咸香的蒜泥添加了不同辣度的層次感，「味」力四射。

口水雞
以材料繁多而聞名的口水雞，考究的是師傅們的細膩心思與耐性，但卻充份展現了「川辣」的多樣性，香辣與麻辣同時兼備；配以由朱元璋欽賜名稱的三黃雞，其肉質嫩滑，皮脆骨軟，更可吸收不同的辣味，為大家帶來味覺旳衝擊。

意 

在中國飲食文化中，意涵蓋美食意境和美食氣氛，是一個由工至匠的提升，但黃師傅卻將這個「意」詮釋為「創意」，才能迎合現代人的美食文化，故此在是次的「五味．手作點心」系列中，黃師傅特別參考西、日料理，以「中菜西煮」或「日菜中煮」的方法，泡製多款創意十足的 fusion  點心。

東瀛鰻魚酥
日本獨有的蒲燒鰻魚遠外馳名， 黃師傅將這道蒲燒鰻魚結合廣東點心，創造出「東瀛鰻魚酥」。在鰻魚酥內加入日式獨有的蒲燒汁，一咬開時，即嚐到吸入蒲燒汁的豐腴嫩滑鰻魚肉，同時鰻魚的油香再混合略帶鹹香的蒲燒汁，再加上入口即融的酥皮與牛油香，產生另類的化學作用。

蟲草花鮮蝦菜苗餃
以澄麵皮包著菜苗，配以蝦肉為主餡，再以蟲草花入饌，除了有不同藥效功用外，更可擔當天然調味劑，令鮮蝦及菜苗的味道更形突出。

形 

在這個「相機先吃」的年代，黃師傅深譜新派點心賣相絕對不容忽視，而「形」更是「色」的升級版，而要做到「形神俱備」，這絕對需要豐富的經驗與靈巧的手藝，才能締造一頓豐盛的藝術饗宴。

香芋天鵝酥
以高貴的天鵝為造型，天鵝的身軀以鮮炸的酥皮營造翅膀的立體蓬鬆感，再配以口感鬆脆的鵝頭，內裡蘊藏幼滑的芋泥與豬肉粒，同時擁有外在與內在美。

香煎糯米夾
對於香港人來說，糯米雞絕對不會陌生，然而這款卻不是每個人都認識，因為這是黃師傅特別參考傳統糯米雞與懷舊煎糯米雞演變而成。與煎糯米雞的口感相似，這款糯米厚多士較為乾身，由於外層及底層均以蛋煎，故此十分香脆；由於當中夾雜著綠豆，容易飽肚，黃師傅亦特別將之切成條狀，方便與別人一同分享。

淥鼎記
地址︰觀塘 414 號壹亞太中心 8 樓
電話︰2755 5328 / 2755 5728

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